Cách Làm BÁNH MÌ VIỆT NAM-Nhồi Tay,Ko Bột Cái,Ko Vĩ Nướng,Ko Phụ Gia(how to make Vietnamese bread)
#Bánhmìviệtnam#Cáchlàmdễ#howtomakeVietnamesebread
Nguyên liệu:
300g bột mì chuyên làm bánh mì số 13
( High-gluten flour 高筋麵粉）
3 g men nở(Ko cần kích hoạt)
3 g muối
3 g đường
7 g sữa chua ( Ko đường)
7 g dầu ăn
1 quả trứng+ nước=225ml
Cách làm:
Trộn đều nguyên liệu lại-nước +trứng 225ml vào trộn đều-nhồi 5p-nghĩ 5p-nhồi tiếp 20p-đập nhồi 5p-ủ(50-60p ủ trong lò để ly nước sôi thì nhiệt độ ổn hơn, phòng nơi mưa trời lạnh thì cách này là Ok)
Ủ xong đem ra nhồi từ ngoài vào trong 2-3 vòng
Chia bột
Lay từng cục bột lận từ ngoài vào trong cho phần nhẳng mịn ra ngoài rui vo tròn đem ủ thêm 15p
Ủ xong tạo hình :lấy bột ra cán 1 đầu mỏng 1 đầu dầy ( dày xe lại đầu mỏng)dính mép lại xe cho 2 đầu nhỏ nhọn chinh giữa hơi phình to
Ủ tiếp cho nở gấp đôi: nếu chua đạt gắp đôi đem di nướng là bánh bị cứng kg ngon, đợi lâu xíu kg sao cho nó nở tại mỗi nơi nhiệt độ khác nhau
Ủ xong đem ra rạch bánh
Truoc khi nướng mở lò trước 10p 230 độ
Khi nướng lần 1:nuong 15p 230 độ
Nuong lan 2:7p 200độ lữa mặt trên thui
Lưu ý: tuy theo lò nuong to nhỏ độ nóng nhanh chậm để canh chừng
